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嵯峨野匠庵

商品キーワード

【ア行】 アルミコーティング
酸化防止、風味維持、光と温度から内容物を守れるパッケージとしてアルミで内側をコーティングしています。
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国内産大豆 きな粉、京都・丹波産黒豆きな粉、グリーンティ

イーストフード
イーストを活性化させるためにパン類に使用する食品添加物のうち、食品衛生法 において「イーストフード」の一括名称での表示が認められたもの。
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天然酵母パン粉

遺伝子組み換え
商業的に栽培されている植物(作物)に遺伝子操作を行い、新たな遺伝子を導入し発現させたり、内在性の遺伝子の発現を促進・抑制したりすることにより、新たな形質が付与された作物
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粉類、天然醸造醤油、天然醸造だし醤油、ゆず生ぽん酢、刺身醤油、日本の旨味をつめこんだ白だし、本醸造醤油 希釈つゆ、本返し つゆ ストレート

遠赤外線加工
遠赤外線は電磁波であり、分子を振動させることで温めます。赤外線は表面組織を一気に硬化させるので、うま味を外部に逃さず、香りも良くなります。
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割烹だし、焼津産花かつを、だし削り、かつを削りパック
【カ行】 稀釈
濃度調整のため、溶液の濃度を溶媒を加えて薄めること。
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天然醸造だし醤油、日本の旨味をつめこんだ白だし、本醸造醤油 希釈つゆ

グルタミン酸ナトリウム
グルタミン酸のナトリウム塩。うま味として呼ばれる化学調味料
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漬物菜時記

こうじ菌
米、麦、大豆などの穀物や精白するときに出来た糠などに、コウジカビなどの食品発酵に有効なカビを中心にした微生物を繁殖させたもの。
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天然醸造醤油(濃口)

酵母エキス
酵母は微生物の働きを巧みに利用、古来より味噌や醤油などの発酵調味料や、酒類の製造にも用いられてきました。酵母エキスは酵母に含まれるたんぱく質を原料にしてアミノ酸を抽出する調味料ですが、化学的に精製されていないため、醤油や昆布エキスなどと同様食品に分類されています。
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漬物菜時記、和風だしの素、カレーうどんのつゆ
【サ行】 酢酸発酵
発酵の一種で、酢酸菌の作用によりエチルアルコールが酸化されて酢酸を生じる変化。
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純りんご酢

直火乾燥製法
直火で乾燥させることにより、うま味を閉じ込め、コクが生まれます。
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しょうが湯、花梨しょうが湯

直火焙煎式
直接炎を豆に当てて煎る焙煎方式のこと。熱風焙煎は表面が均等に煎れますが、豆の中まで煎ることが難しいので、どうしても深い焙煎になります。その点直火焙煎は浅い焙煎が可能なのですが、そのためには技術を要します。
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国内産大豆 きな粉

真空乾燥
塩の水分を蒸発させて除く作業です。低温で乾燥できるため、安全性に優れている
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ふりしお

杉桶
機械式タンクではなく、杉桶を使うのは、四季に合わせて麹菌を最良の状態で働かせる手伝いをするため。
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天然醸造醤油(濃口)、刺身醤油、天然醸造だし醤油、ゆず生ぽん酢

静置法
タンク内での自然な対流に任せて発行を促す昔ながらの発酵法です。醸造には最低2か月以上かかりますが、味に深みが生まれます。製造に時間がかかるため、大量生産には向いていません。大量生産には、連続法という方法を用います。
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寒仕込み純米酢、純玄米黒酢、純りんご酢

粗糖
サトウキビの絞り汁を下処理した後に結晶させ、糖蜜をある程度分離し、残った結晶。一般的な砂糖を作る時の原料として用いられる事が多い。
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種子島粗糖、グリーンティ、天然酵母パン粉
【タ行】 タマリンド
熱帯地域で栽培される常緑高木。果肉は食用となり酸味が弱く甘みが強い。
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煮込みカレー

たん白加水分解物
コクやうまみをもたらす目的で加工食品に使われているアミノ酸混物。
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ルウ・レトルト類

天然酵母
果物や穀物などのまわりに付着する菌を採取し、自然に発酵させた酵母のこと。
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天然酵母パン粉

天然醸造
原料の大豆や小麦などにこうじ菌をつけ、食塩水と共に仕込んだ醤油もろみを自然発酵・熟成させる製法。
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天然醸造醤油(濃口)、刺身醤油、天然醸造だし醤油

糖類、乳糖
糖類は、砂糖とは異なる甘みを出す味覚調整役として、乳糖は、固まるのを防ぎ、スムーズに動きやすくする固結防止役として使用。
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和風だしの素

特定原材料等
特にアレルギーを起こしやすいとされる食品のうち、発症数、重篤度から考えて表示する必要が高いものとして表示が省令で義務化された7品目。
【えび・かに・卵・乳・小麦】
また、特定原材料に準ずるものとして、表記することが推奨されている18品目。
【あわび、いか、いくら、オレンジ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン】
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各商品にそれぞれ記載しております。

特別栽培
農産物を生産するときに使用される農薬の使用回数がその地域の同時期に慣行的に行われている使用回数の5割以下であること。化学肥料の窒素成分量が栽培地が属する地域の5割以下であること。という栽培方法を用いた農作物に使用。
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ウスターソース、とんかつソース、お好み焼きソース
【ハ行】 フレーク塩
通常塩商品の結晶は、立方形、球形、無定形、フレーク形とあり、その中でも溶けやすく、付着性の良いのがフレーク形です。
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あら塩

ポストハーベスト
収穫後の農産物に使用する殺菌剤、防かび剤などのこと。日本では使用を禁止されているが、輸入作物には散布されていることがある。
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粉類
【マ行】 無漂白バッグ
殺菌作用として塩素漂白をしていないバッグのこと。
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割烹だし

むしやしない
ちょっと腹の虫を落ち着かせるという意味で「虫養い」。おやつや軽食のことを指す京ことば。
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季節の逸品

減菌香辛料
スパイスの香り成分には、殺菌・減菌・防腐・抗酸化作用があり、口に含んだ時の辛味などの刺激は、唾液や胃液の分泌を活発にしてくれます。
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国内産小麦粉からあげ粉、煮込みカレー、煮込みハヤシ、ビーフシチュー、クリームシチュー
【ヤ行】 有機JAS認定品
オーガニック審査員の審査をクリアした証明。化学的に合成された肥料および農薬の使用を避けることを基本として、堆肥等による土作りを行った圃場において生産された農産物。
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あら塩 塩こしょう、あら塩 香草塩、グリーンティ
【ラ行】 レトルト殺菌
食品には必ずカビ、酵母、細菌などの微生物が付着あるいは混入し、水分が多い場合には腐敗変敗を引き起こします。近年はフイルム包装による微生物完全遮断が容易になって、加熱殺菌も広く利用されています。レトルトとは、もともと蒸留釜という化学用語ですが、現在一般には加圧下で100℃を越えて湿熱殺菌することを意味しています。
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わらび餅、わらび餅 抹茶大納言、わらび餅 黒糖、茄子カレー レトルト、京野菜煮込みカレー レトルト、カレーうどんのつゆ レトルト